Архив
 |
 |
 |
|||
|
|
|||||
последние номера
Издания:|
|
| Архив / 2008 / Гривна-СВ / № 6 / Волшебная сила чеснока |
|
Волшебная сила чеснокаОксана ТЮРИНА // Гривна-СВ № 6 (325) 01.02.2008 (стр. 12) Как его только ни называли мастера от кулинарии! «Нечистый дух» (Китай), «исчадие ада» (Англия), «вонючая роза» (Италия)... А простой люд, не гнушаясь ядрёным «ароматом», уплетал себе на здоровье за обе щеки. В 1720 году чопорные западные хозяйки перестали поджимать губки при виде чеснока – поруганное растение спасло Европу от чумы
Чудодейственный зубокВ древности люди не причисляли пахучее зелье исключительно к простонародной кухне. В Египте его ели все: и рабы, и фараоны. Чесночные грядки простирались вдоль всей городской стены Вавилона, немалое место занимал он и в висячих садах Семирамиды. Даже в Помпее под слоем застывшей лавы обнаружили запасы чеснока. В те времена это растение имело три предназначения: служило приправой, укрепляло здоровье и оберегало от темных сил. Какой из них отдать предпочтение, каждый решал сам. Благодаря целительным свойствам чеснока и американским «ужастикам» о вампирах все три сохраняют свое значение и по сей день. Поговорка гласит, что «чеснок семь недугов изводит». Какое там семь! Если представить, скольких людей за 3 тысячелетия он спас от чумы, от воспалений и ран, от укусов змей и эпилепсии, ему давно пора поставить памятники на всех континентах. Всё бы хорошо, но... Понятно, запах. Все-таки от него никуда не деться, поэтому восстанавливать здоровье приходится не в ущерб обонянию окружающих. «Сам запах чеснока является оскорбительным», – заявила известная английская повариха в ответ на предложение приправить блюдо чесноком. И до сих пор в британской кулинарной литературе чеснок не упоминается. Подумаешь! Как будто леди и джентльмены его не едят. Едят, еще как едят! Впрочем, смотря в каком виде. После варено-жарено-пареного блюда, приправленного чесноком, можно в принципе и целоваться. Но вот с целебными качествами придется распрощаться – при тепловой обработке они улетучатся. Возникает закономерный во-прос: как же сохранить все необходимые микроэлементы и при этом не морщить нос от неприятного запаха? На выручку пришла наука – теперь выпускают специальные биологические добавки с чесноком. Японские ученые особенно рекомендуют их жителям крупных городов: чесночный экстракт предохраняет от воздействия тяжелых металлов – свинца, кадмия, ртути. Благодаря уникальным свойствам чеснока биологически-активные добавки, изготовленные на его основе, по популярности далеко опередили все остальные. Но не в обиду ученым мужам будет сказано, все-таки самым лучшим вариантом, как и 3 тысячи лет назад, остаётся употребление чеснока в чистом виде. Главное – правильно рассчитать время приёма, чтобы укрепляя бодрость духа, не вызвать этим «духом» справедливых нареканий окружающих. Слово – учёнымЧеснок обладает противовоспалительным, противораковым и иммуноактивным свойствами. Стимулирует защиту печени от вредных воздействий, препятствует развитию атеросклероза, нормализует давление, восстанавливает организм после стрессов и перегрузок. И правда, древнеримский воин и в поход не отправлялся без запаса спасительных зубчиков. А древнегреческие атлеты перед выступлением на Олим-пиаде употребляли чеснок в качестве допинга. Да что олимпиады! В ХХ столетии чеснок проложил себе дорогу в космос. В течение долгих месяцев он отлично поддерживает иммунитет экипажей орбитальной станции. Не сомневайтесь, на Луну и Марс он отправится вместе с людьми. Вот вам и «вонючая роза»! Уак выбирать и куда класть- Не покупайте чеснок, у которого есть хотя бы намек на зеленый проросток, – он придаст вашему блюду горечь. - Чеснок лучше рубить ножом, а не давить в специальных чесночных прессах – так его вкус проявится лучше. - Чеснок не слишком гармонирует с рыбой, но зато подходит к большинству морепродуктов, например, к креветкам, крабам, омарам. - Из всех сортов мяса чеснок лучше всего сочетается с бараниной. Народная медицинаn В домашних условиях нередко используют сок чеснока при простудных заболеваниях, насморке. Надо смешать 1 часть свежеприготовленного морковного сока, 1 часть растительного масла и несколько капель чесночного сока. Закапывать в нос несколько раз в день. n Чеснок и его свежеприготовленный сок употребляют для предупреждения и лечения гриппа (одновременно едят чеснок и закапывают разведенный кипяченой водой 1:1 сок в нос по 2–3 капли 3 раза в день). При простудных заболеваниях принимают растертые зубчики чеснока внутрь или чесночную кашицу в качестве горчичников. При головных болях чесночную кашицу прикладывают к вискам. Кашицу нужно использовать осторожно, чтобы не появились ожоги. n При гриппе применяют свежий чеснок по 2–3 зубчика ежедневно (также и для профилактики в период эпидемии). А знаете ли, что... ...сернистые вещества в чесноке придают ему его уникальный сильный запах. Чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточки петрушки, семена кардамона или корицы. ...«ожерелье» из зубчиков чеснока отпугнет не только вампиров, но и некоторые инфекции. ...10 граммов чеснока содержат 0,06 грамма жира и 2,97 грамма углеводов. ...чеснок разжижает кровь, это натуральный антибиотик, укрепляет иммунную систему. ...в Южной Азии употребляют больше всего чеснока. ...японцы не переносят чеснок в кулинарии, но используют в медицинских целях. ...ресторан Garlic в Сан-Франциско подает своим посетителям более тонны чеснока каждый месяц. В десертное меню входит мороженое с чесноком. Их девиз: «Мы приправляем наш чеснок едой!»...город Чикаго получил свое название благодаря индейскому слову «chicagaoua», которое переводится как «дикий чеснок». ...чеснок и лук – старейшие культивируемые для употребления в пищу растения. Их начали использовать в кулинарии, медицине еще 3 тысячи лет назад. ...если эликсир молодости когда-нибудь изобретут, то чеснок войдет в его состав непременно. Дело в том, что «неблагородный» овощ стимулирует в организме синтез мужских и женских половых гормонов. А это прямой омолаживающий эффект! ...раз в неделю во французском городке Сен-Клер открывается ярмарка, на которой нет ничего, кроме чеснока! А раз в год, в августе, сюда съезжаются туристы на Праздник чеснока. |