Архив
 |
 |
 |
|||
|
|
|||||
последние номера
Издания:|
|
| Архив / 2008 / Гривна-СВ / № 23 / Смотри что пьёшь? |
|
Смотри что пьёшь?Ирина ПАВЛОВА // Гривна-СВ № 23 (342) 30.05.2008 (стр. 4) С наступлением жары спрос на безалкогольные напитки достигает своего апогея. Минеральная вода, лимонады, соки, нектары, кола, квас... Мы давно привыкли к великому разнообразию баночек и бутылочек с жидкостью любых оттенков. А вот что скрывается за этим изобилием? Надеемся, информация, предоставленная ведущими украинскими специалистами в рамках проекта «Спільнота споживачів та громадські об’єднання», поможет читателям в выборе прохладительных напитков
Ыыбери меня, выбери меня, или как разобраться в бутылочкахКак выяснилось, разнообразие охлаждающих напитков подчинено строгой классификации. Специалисты делят их (не считая концентратов) на такие группы:1. Напитки сокосодержащие. 2. Соковые. 3. На пряно-ароматическом сырье. 4. На ароматизаторах. 5. На зерновой основе напитки брожения. 6. Напитки специального назначения (в состав которых добавлены ингредиенты, снижающие риск возникновения заболеваний, или ингредиенты, употребление которых направлено на улучшение или коррекцию функций организма – например, те же энергетические напитки). 7. Исскуственно минерализованные воды. Думается, даже такая классификация выглядит несколько сложно. Что уже говорить о мудрёной рецептуре, состав которой обозначен на этикетке (да и еще и очень мелкими буквами). Потребитель, конечно, догадывается, что все эти красители, ароматизаторы и консерванты не совсем полезны для его здоровья. А вот насколько вредны? Есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание при выборе напитка. Миф о полезности соковТак сложилось, что для отечественного потребителя эталоном пользы является 100-процентный сок. Затем в этой иерархии полезности следуют нектары с содержанием сока не менее 25% и уже потом сокосодержащие напитки, в которых от 10% до 25% сока. На самом деле такое ранжирование не совсем верно, считают специалисты. Например, для людей с больным желудком, гастритом или язвой, сокосодержащие напитки будут даже полезнее, чем натуральный сок, который содержит слишком большое количество биологически активных веществ. Не зря на Западе лидерами рынка являются именно сокосодержащие напитки и нектары – там это виды продукции, не уступающие сокам (разве что разной сезонности). Сокосодержащие напитки хорошо подходят для утоления жажды летом, а соки – это, скорее, заменители фруктов. Традиционно пик спроса на соки приходится на зиму и весну – период авитаминоза. Сегодняшняя тенденция такова, что сегмент сокосодержащих напитков будет конкурировать не с соками, а с лимонадами, позиционируя себя как более полезный прохладительный напиток. Кстати, надпись на пакете с соком, которая гласит, что продукт содержит массу разных витаминов, не так уж и привлекательна. Слишком много витаминов – это тоже плохо. Как известно, в детских садах и школах давно принято добавлять в рацион детей витамины. Учитывая, что сейчас – время свежих овощей и ягод, по некоторым витаминам возможен «перебор» и возникновение различных аллергических реакций. Вывод: витамины в напитке должны присутствовать, но никак не их суточная норма. Почему в школах не продают КолуКак рассказала доктор медицинских наук, замдиректора Института гигиены и медицинской экологии имени Мерзеева Надежда Полька, в начале 1990-х годов производители модных напитков вроде колы обратились с предложением установить в школах многих городов автоматы с бесплатной колой. С одной стороны, детишки были бы безумно рады, что могут утолять жажду вкусным напитком. И производителям, видимо, было выгодна такая мощная пиар-компания, раз они рискнули пойти на большие расходы. Но разрешение им всё же не дали – украинские ученые усмотрели, что это может существенно повредить здоровью школьников. Дети не знают меры и пили бы вкусную колу литрами: перебивали бы аппетит, а пользы не получали бы никакой. Скорее – вред. Практически каждый напиток содержит определенный набор микроорганизмов – полезных, а иногда и нежелательных или даже опасных. Когда в лаборатории провели исследование и сделали посев микроорганизмов, чтобы выявить, какие именно содержатся в коле, то оказалось: материал настолько неживой, что не последовало вообще никакой реакции. Идею с установкой в школах автоматов «зарубили». Что такое ДСТУ и ТУУКак и любой вид продукции, безалкогольные напитки производят с соблюдением нормативов, которые прописаны либо в ДСТУ (госстандарт на данный вид продукции), либо в ТУУ (технические условия). Продукция, выполненная по ДСТУ, считается самой безопасной и качественной. Потому что этот нормативный документ принимается на уровне государства и не позволяет производителю отклоняться от норм – менять компоненты, нарушать технологию. ТУУ не обладает такой силой. Это документ, который на основе ДСТУ составляет сам производитель. То есть в случае, если есть желание использовать свою собственную рецептуру, обогатить продукт фирменными компонентами, сделать его индивидуальным, технологи предприятия разрабатывают собственный стандарт и согласовывают документ с Минздравом на предмет того, что продукция безопасна для здоровья и не используются сомнительные ингредиенты. Впрочем, как говорят многие специалисты, предприятия не всегда раскрывают контролирующим качество органам точную рецептуру или особенности технологического процесса. При этом главный аргумент – это секрет производства. Кроме того, не каждое предприятие имеет собственную лабораторию, чтобы отслеживать полное соответствие продукции. Вывод прост: из двух бутылочек с лимонадом стоит выбирать ту, где значится, что напиток изготовлен по ДСТУ. Немного о минеральной водеКогда хочется утолить жажду, многие выбирают не лимонад и не квас, а легкую и полезную для организма минералку. В связи с этим нелишним будет напомнить: вкус воды определяется составом и количеством солей и газов, растворенных в ней. Вода с большим содержанием хлорида натрия будет иметь соленый вкус, сульфата магния – горьковатый. Самой вкусной считается вода с преобладанием свободной углекислоты и ионового гидрокарбоната (на этикетке написано, что вода относится к группе гидрокарбонатных). Не все минеральные воды можно использовать в неограниченном количестве. Готовить на минеральной воде бессмысленно, так как при кипячении соли выпадают в осадок или образуют соединения, которые не усваиваются организмом. Тем самым увеличивается нагрузка на почки, которые вынуждены выводить эти соединения. А это может привести к образованию почечных камней. Вода делится на классы:- столовая питьевая (минерализация до 2 г/л) можно пить без ограничений;- лечебно-столовая (минерализация 2–8 г/л);- лечебная (минерализация 8–15 г/л) содержит биологически активные макро- и микроэлементы в растворенном состоянии в виде ионов, органические вещества, газы. Её принимают в основном по назначению врача, не систематически и в ограниченных количествах. Готовить на ней нельзя. Минеральная вода – это активная живая среда. Она не должна подвергаться грубой термической или физической обработке (разбавление, смешивание, освобождение от газа). Искусственно создать минеральную воду нельзя: человеческий разум не может воссоздать сложный «коктейль» биологически активных частиц, минералов, солей, органических веществ, газовых связей. Но возможно создать искусственно минерализованную воду, которая производится в два этапа. Сначала обычную воду подвергают глубокой очистке, которая убирает не только вредные примеси, но и все полезные соли и минералы. А чтобы вода могла всё же называться «минеральной», неизбежен второй этап: очищенной воде искусственно «прививают» полезные свойства, насыщают солями. На выходе получается не активная живая среда, а просто раствор солей. Искусственная, или восстановленная, вода (по ГОСТу) относится к классу безалкогольных напитков и никакого отношения к минеральным водам не имеет. Она не вредная, но и полезных свойств не имеет. Опасным для здоровья может стать постоянное употребление такой воды в больших количествах. Это приводит к отложению солей, нарушению в организме водно-солевого баланса и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Подготовила Ирина ПАВЛОВА по материалам, предоставленным проектом «Спільнота споживачів та громадські об’єднання», инициированным Евросоюзом и программой развития ООН, и Интернет |