Архив
 |
 |
 |
|||
|
|
|||||
последние номера
Издания:|
|
| Архив / 2008 / Гривна-СВ / № 46 / Праздник для желудка |
|
Праздник для желудка // Гривна-СВ № 46 (365) 08.11.2008 (стр. 5) Какое удовольствие съесть что-нибудь вкусненькое и получить прилив сил и положительных эмоций! Но часто мы получаем от еды обратный эффект: тяжесть в животе, усталость, подавленность. Оказывается, наше здоровье и настроение напрямую зависит от того, что и с чем мы едим. О тонкостях пищевой несовместимости рассказала врач-гастроэнтеролог Херсонской областной клинической больницы Елена Мироненко
Почему они несовместимыУкраинская кухня отличается от других обилием мясных и рыбных продуктов, разнообразием кисломолочных блюд, хлебобулочных изделий. Но с точки зрения медицины многие любимые нами блюда могут вызвать в организме массу негативных ощущений. А всё потому, что некоторые из них просто не следует употреблять друг с другом. Почему несовместимые продукты трудно «уживаются»? Ответ прост – для разной пищи желудок выделяет сок определённого состава. При расстройствах пищеварения из-за неправильного сочетания продуктов питания образуется токсическая субстанция, которая является причиной большинства заболеваний. Ниже приведены основные несовместимые между собой продукты питания. Хлеб и мясоХлеб – это углевод. Мясо – белок, а всякий белок переваривается в желудке достаточно долго – 3–5 часов. Употребляя мясо с хлебом, мы вынуждаем желудок «пережевывать» вместе с белком и совершенно ненужные ему в этот момент углеводы, которые усваиваются организмом гораздо быстрее. Переработать избирательно хлеб и мясо желудок не может. Поэтому зачастую после употребления этих продуктов ощущается тяжесть в желудке, дискомфорт. По этой же причине мало пользы от таких блюд, как пельмени, макароны по-флотски, яичница с хлебом и так далее. Совет доктора - Я рекомендую кушать хлебобулочные изделия вообще отдельно от других продуктов. А мясные блюда лучше всего употреблять с овощами. Хотя если ваш организм благополучно справляется с таким сочетанием, не нужно кардинально изменять свой рацион. Ведь каждый человек, а соответственно и его пищеварительная система индивидуальны. Пейте, дети, молоко... …будете – здоровы. И это дей-ствительно так. Однако молоко можно употреблять только как отдельный продукт. Совмещать его с какими-либо другими продуктами (это не относится к крупам) не стоит. Также не рекомендуется употребление кисло-молочных продуктов (кефира, ряженки, творога и других) в сочетании с прочей пищей. Совет доктора- Если ваш организм легко, без каких-либо неприятных ощущений перерабатывает молочные продукты, они вам не противопоказаны, даже если вы употребляете их с другими (например, творожные запеканки с фруктами или молочные супы). Но всё же лучше их кушать отдельно от других. Бутерброды и виноОдно из распространенных сочетаний корпоративных фуршетов, на скорую руку – лёгкие бутер-броды и вино (столовое, десертное или крепленое). В принципе, нет ничего опасного для вашего желуд-ка, если вы съедите пару бутербродов и выпьете 100–150 граммов вина. Но если таким питанием злоупотреблять, оно может стать причиной аллергии, сыпи на коже, нездорового цвета лица и других проблем с организмом. Совет доктора- Употребление вина – это отдельная культура питания. Главное следует придерживаться одного принципа – всё хорошо в меру. Прислушивайтесь к «голосу» своего организма – он вас не обманет. Фруктовый салат и дыняКазалось бы, фрукты с ягодами – какая может быть несовместимость? Однако дыня является исключением: смешай её с чем угодно – и гарантированы спазмы в животе, несколько часов жёстокой диареи. Особенно страшно, если такой салат или просто дыню запить алкоголем. Совет доктора- Дыня – продукт, который можно употреблять только отдельно от других. А все остальные компоненты фруктовых салатов очень даже совместимы. Если смешивать их с другим блюдами, то этот десерт должен идти перед основной пищей, а не после неё, иначе возникнет брожение в кишечнике. Фасоль и мясоХоть оба эти продукта белковые, но белки в них разного происхождения – животного и растительного. А поэтому для их переваривания организм выделяет и разные соки. Больших проблем от этого не будет, однако дискомфорта в животе, возможно, не избежать. Совет доктора- Белки растительного происхождения (бобовые, орехи, семечки, грибы) сочетаются между собой, но только не с животными белками (мясо, рыба, молочное). Поэтому ешьте их раздельно и тогда у вас никогда не возникнет неприятных ощущений. Хотя и это – условности. Главное – индивидуальная переносимость. Ищите причину вместе с врачомЗаподозрить пищевую непереносимость можно по таким признакам: раздражительность; сонливость или слабость после еды; постоянная головная боль; высыпания, зуд; вздутие кишечника; нарушение стула. Стоит отметить, что в Херсоне и области, к сожалению, нет ни одного врача-диетолога. И если у вас возникли проблемы с непереносимостью продуктов, обращайтесь за помощью к гастроэнтерологу. Виноваты геныВ некоторых случаях дискомфортные ощущения после принятия пищи возникают не только из-за определенных комбинаций продуктов, но и отдельно из-за конкретных продуктов. Например, от злаковых, молока или кофе. Страдальцы могут подолгу искать причину своих болезней у разных докторов. Но причина будет в индивидуальной пищевой несовместимости, заложенной на генном уровне. Её можно определить с помощью специального анализа. Сделать его можно в частных клиниках. Исследование определит, от каких продуктов вам лучше воздерживаться, а на какие наоборот налегать. Можно «продиагностировать» себя самостоятельно, прислушиваясь к организму: отказывайтесь от тех продуктов, после которых вы чувствуете дискомфорт. Мифы о сладкомМиф 1. Сладкое – лекарство от депрессии Ненадолго. Конфета или плитка шоколада действительно может подарить антидепрессивный эффект, но только на короткое время – не более чем на полчаса. Затем наступает обратный процесс. Это связано с тем, что сахар уменьшает запасы витамина В1 в организме, который поддерживает бодрость мозга. Чем меньше этого витамина, тем больше вероятность сонливости, неврастении, депрессии, быстрой утомляемости, мышечной слабости. Хотя если, пусть и ненадолго, приём сладкой пищи приносит радость, почему бы не верить в этот миф? Миф 2. В сахаре нет ничего полезного Что касается чистого белого сахара, то да. Как и от всех рафинированных продуктов, от сахара мало пользы. А вот его коричневый «собрат» содержит минералы (калий, натрий, кальций, фосфор, железо), растительные волокна, которые полезны для здоровья. Миф 3. Сахарозаменители менее вредны, чем сахар В большинстве случаев основой сахарозаменителя выступает аспартам (не путайте с таблетками аспаркама) – генно-модифицированное вещество. Механизм его действия связан с увеличением чувствительности рецепторов к сладостям. И хотя он, в отличие от сахара, содержит минимум калорий, но имеет толстое досье, подтверждающее его вредность. Сторонники этого мнения опираются на исследования, доказывающие, что, во-первых, аспартам повышает аппетит (кому не знакомо ощущение, когда пьешь сладкий напиток и не можешь им напиться?). Во-вторых, он, как и другие генно-модифицированные продукты, якобы обладает канцерогенными свойствами (это было доказано в экспериментах на крысах, у человека этот вред не доказан). При 300 С аспартам разрушается с образованием канцерогенов. Миф 4. Шоколад вкусен, но вреден К радости поклонников этого лакомства, вред от него сильно преувеличен. Однако полезен не весь шоколад, а только горький. Благодаря входящим в его состав антиоксидантам, этот продукт защищает сосуды от разрушительного влияния свободных радикалов. Кроме того, флавоноиды, которые попадают в шоколад из какао, улучшают циркуляцию крови благодаря своей особенности разрушения тромбов в крови, которые становятся причинами сердечных приступов и других болезней, связанных с нарушением кровообращения. Остальные же виды шоколада – не более чем источник калорий, лишенный витаминов, клетчатки и минеральных веществ. Правда, постоянно злоупотреблять коричневым лекарством не надо – это может повысить риск возникновения сахарного диабета, а из-за увеличения веса станет поводом к изменению гардероба. Безопасная доза шоколада – 25 граммов в день. Миф 5. В шоколаде много кофеина На самом деле в одной плитке шоколада кофеина содержится всего каких-то 30 миллиграммов. А вот в чашке кофе – целых 180 миллиграммов, а в чае и того больше. Так что, чтобы добиться такого же бодрящего эффекта, как от чашки кофе, надо съесть по меньшей мере 6 плиток шоколада. Миф 6. Сладкое – самая калорийная часть пищи Нет. Самая калорийная часть рациона – жиры. При расщеплении 1 грамма углеводов образуются 4 калории, а от 1 грамма жиров – более 9. Поэтому если вы ставите себе цель похудеть, в первую очередь ограничьте в своём рационе жиры. Миф 7. От сладкого возникают прыщи Нет. Проблема прыщей связана с проблемами эндокринной системы. Если надпочечники вырабатывают в женском организме повышенное количество андрогенов (мужских половых гормонов), то сальные железы начинают работать в усиленном режиме и резко нарушается углеводный обмен. Для того чтобы его восстановить и нужно отказаться от сахара. Только по этой причине, а не потому, что сладкое вызывает угри. Правда, есть и исключение – это люди с индивидуальной непереносимостью шоколада. У них аллергия в виде прыщиков может возникнуть и без эндокринных проблем. Миф 8. Полезнее вообще перестать есть сладкое Нет. Согласно нормам потребления продуктов, разработанным Всемирной организацией здравоохранения, соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно быть 1:1:4. И около 10% углеводов может поступать в виде сахара, мёда. То есть человек всё-таки должен есть сладкое, в том числе сахар, каждый день. Им он должен компенсировать около 10% суточной потребности в энергии. Без вреда можно съедать около 70 граммов сахара в день. |