Архив
 |
 |
 |
|||
|
|
|||||
последние номера
Издания:|
|
| Архив / 2007 / Гривна-СВ / № 49 / Пищевая добавка Е: с чем её едят? |
|
Пищевая добавка Е: с чем её едят?Татьяна КИРПА // Гривна-СВ № 49 (316) 30.11.2007 (стр. 4) «Дорогая, испеки торт! – Как же я его испеку: у нас же дома нет ни муки, ни сахара, ни Е182, ни Е479…» С этого анекдота можно было бы смеяться, если бы не было так грустно. Потому что нынче производители продуктов питания без применения всевозможных пищевых добавок, обозначенных на упаковке как буква Е с цифрами, – как без рук. Их добавляют практически во всю снедь, которую производят, улучшая таким образом вкусовые качества и продлевая срок хранения продуктов. Применение многих «ешек» в Украине не запрещено. Меж тем медики обращают внимание потребителей на то, что эти добавки отнюдь не улучшают наше с вами самочувствие…
«Врага» надо знать в лицоКакие добавки прячутся за буквой Е? До 1953 года названия добавок на упаковках писали полностью. Но малопонятные термины занимали много места, а потому их стали обозначать буквой Е – от английского и немецкого слов «edіble»/«essbar», что в переводе означает «съедобный». Также можно встретить объяснение, что пометка Е на упаковке происходит от первой буквы слова «Europe», ведь всевозможные «ешки» пришли к нам из Западной Европы, где пищевая промышленность их активно применяет. Все добавки объединяют в несколько больших групп в зависимости от функции, которую они выполняют. Определить, к какой группе добавок принадлежит то или иное Е, можно по цифровому индексу. Сайт «Херсонстандартметрологии» приводит такую класси-фикацию:Е100–Е182 – красители;Е200–Е280 – консерванты;Е300–Е391 – антиоксиданты, регуляторы кислотности;Е400–Е481 – стабилизаторы, эмульгаторы, загустители;Е500–Е585 – разные (регуляторы кислотности, улучшители мучнистости, разрыхлители, комплексо-образователи, регуляторы влажности и прочее);Е600–Е699 – усилители вкуса и аромата;Е700–Е899 – запасной диапазон меток;Е900–Е999 – антифламенги (пеногасители), подсластители;Е1000–Е1521 – вещества для глазирования, разделители, герметики, текстураторы, солеплавители, газосжиматели (упаковочные газы для пищевых продуктов в аэрозольной упаковке), вещества для смазывания пекарских форм. Поговорим о некоторых из них. Красители Они усиливают или даже восстанавливают цвет обработанного продукта. Поначалу эти добавки были исключительно натуральные, но нынче широко распространены всевозможные Е искусственного происхождения – дешёвые анилиновые красители. Ежегодно «чёрный список» добавок пополняют красители, вредные для организма человека. Тем не менее производители не спешат отказываться от их применения. Так, Е102 (тарзанин – искусственный желтый краситель), Е131 (синий), Е142 (зеленый) могут провоцировать развитие аллергии и даже вызывать злокачественные опухоли. Е121 (красный цитрусовый) и Е123 (красный амарант) к использованию в Украине запрещены, но в ряде европейских стран их применяют в кондитерских изделиях – мы рискуем съесть такое «лакомство», употребляя конфеты неотечественного производства. А несколько лет назад в Европе разгорелся скандал вокруг красителя кантаксантина, который добавляют в корм лососевым, форели и курам для того, что их мясо приобрело красивый оттенок. Специальная комиссия ЕС установила, что «существует неопровержимая связь между повышением потребления кантаксантина животными и проблемами со зрением у людей». Кто может со 100-процентной уверенностью сказать, что этот «коварный» краситель не «прячется» в деликатесах и мясе, импортируемых в Украину? Консерванты предназначены для предупреждения размножения бактерий, вирусов, грибов и продления сроков хранения продовольствия. Сегодня нередко при консервировании фруктов и овощей традиционные соль, сахар, кислоты заменены на бензоат натрия (Е211). Этот консервант также используют для производства мармелада, джемов. С бензоатом натрия должны быть особо осторожны люди, страдающие различного рода аллергиями и заболеваниями желудочно-кишечного тракта: Е211 может вы-звать обострения! В производстве же мясных и колбасных изделий по обыкновению используют нитрит и нитрат натрия (Е250 и Е251), которые дополнительно служат стабилизатором цвета. Излишек этих веществ придаёт колбасе цвет «парной телятины», который никак не может сохраниться при термической обработке мяса. Так что безопаснее всё-таки та «Докторская» или же другая «варёнка», которая имеет сероватый оттенок (если, конечно, он не появился после длительного хранения колбасы). Неразрешенный в Украине консервант – формальдегид Е240 – содержится в большинстве разрекламированных импортных шоколадных батончиков и разных консервах (грибы, соки, компоты). А ведь он имеет выраженное онкологическое действие. Консерванты Е230, Е231 и Е232 используют при обработке фруктов (вот почему заморские апельсины и бананы не портятся месяцами!). Они представляют собой не что иное, как... фенол. Тот самый, который, попадая в наш организм в даже в малых дозах, провоцирует рак. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта – причем лишь на кожуру плода. Поэтому чтобы уберечься от яда, достаточно хорошенько вымыть фрукт перед употреблением. Но всегда ли это делают наши дети? Антиоксиданты Это добавки, которые сохраняют свежесть продукта. Изготовители «приправляют» ими сливочное масло, дабы через пару недель хранения оно не горчило, а также обрабатывают упаковку других продуктов, чтобы в процессе окисления они не теряли «товарный вид». В одном продукте может содержаться лишь один антиоксидант. Наиболее распространённый – аскорбиновая кислота Е300. Но производители нередко используют разрешённые Е320 и Е321, которые могут вызвать заболевание желудочно-кишечного тракта. К этой же группе принадлежит лецитин (Е322) –его используют при изготовлении шоколада. Он может быть изготовлен из генетически-модифицированного сырья, вызывать заболевание печени и почек. Но опасными могут быть и «привычные» добавки, такие как Е330 – обыкновенная лимонная кислота. Содержимое ее вообще не нормируется, и у больных язвой желудка «перебор» лимонной кислоты в продукте способен вызывает очень неприятные ощущения. Это же касается и регуляторов кислотности Е338 (ортофосфорная кислота), Е339, Е340 (фосфаты натрия и калия). Эмульгаторы, стабилизаторы и загустителиБез различного рода названных добавок нынче не обходится производство кетчупов, майонезов, йогуртов, многих кондитерских изделий. Важно не терять бдительности и помнить, что не все из них относительно безобидные. Специалисты по стандартизации и метрологии утверждают, что запрещённая к применению в пищевой промышленности в Украине добавка Е425 (конжаковая мука) содержится во многих продуктах (особенно с пометкой «Lіght»). Жиры в них заменяют водой, а сделать это без подобных добавок невозможно. Е425 не вызывает серьезных заболеваний, но причиной ее изъятия из производства в странах ЕС стали случаи удушья у маленьких детей: жевательный мармелад, попав в дыхательные пути, почти не растворяется слюной. Такая высокая плотность достигается именно с помощью этой добавки. РазрыхлителиИх используют преимущественно в хлебопекарской и кондитерской отраслях. Они позволяют из сырья не лучшего качества производить продукцию, что называется, «пальчики оближешь». Усилители вкуса и ароматаСамым «узнаваемым» из них является глютамат натрия – Е621. Его ещё называют «душой вкуса» – без него не обходится производство вареных колбас, сосисок, полуфабрикатов (пельмени, фарши), паштетов. К нам он пришел из восточной кухни. У людей, злоупотребивших продуктами, содержащими этот компонент, могут возникнуть головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость, то есть так называемый «синдром китайского ресторана». Больные бронхиальной астмой также могут плохо реагировать на эту добавку. После недавнего эксперимента одного японского ученого выяснилось, что глютамат натрия в больших дозах вызывает слепоту у крыс. Естественно, возникает вопрос: насколько большие дозы этих добавок нежелательны для организма человека? Ведь на этикетках продуктов не обозначено количество пищевых добавок, а лишь указано, что они есть в составе… К тому же усилители вкуса и аромата способны «маскироваться». Если на упаковке не значится Е, но сказано, что у продукта «вкус, идентичный натуральному» или «специи» без расшифровки – можно не сомневаться: яство «сдобрено» химией! Давать такую пищу детям категорически не рекомендуется. Равно как и всё, что приготовлено с применением подсластителей, таких как сахарин, сахарол, ксилит, отизон и аспартам. Ими особенно «грешат» производители сладких газированных напитков. |