Архив
 |
 |
 |
|||
|
|
|||||
последние номера
Издания:|
|
| Архив / 2007 / Гривна-СВ / № 3 / Кушать подано, садитесь… |
|
Кушать подано, садитесь…Александр ЗАХАРОВ // Гривна-СВ № 3 (270) 12.01.2007 (стр. 4) Ну какая тема для разговоров может быть актуальнее в эти длинные, бесконечные зимние праздники, чем рассуждения о еде? Тем более, что долгожданный всеми Новый год мы празднуем по меньшей мере две недели. Это же какие силы нужно иметь, чтобы столько времени провести за праздничным столом с небольшими перерывами в иногда случающиеся рабочие дни! И пусть порой жалуемся мы на нехватку денежных средств, застолье – дело святое. Тут главное не упасть лицом в грязь, то бишь в народное блюдо аристократов – салат «оливье». Потому как по установившейся издревле традиции даже самая изысканная еда, потребляемая без крепких напитков, – тривиальный «прием пищи». Словосочетание-то какое неаппетитное – так и попахивает родным «совдеповским общепитом». В то время как обильные возлияния даже с сухой корочкой хлеба «тянут» на банкет. Впрочем, в любом случае после длительных праздников человек вы-глядит крайне непривлекательно. Тут главное – иметь чувство меры, не перебрать и не превратить торжественное событие в сплошную «обжираловку» с тяжелыми последствиями. Конечно, некоторые шутят, что «алкогольное отравление лучше пищевого». Какое из них все же лучше, судить не берусь, так как знаю точно: и то, и другое – крайне плохо. В особенности, если торжества только начались, и впереди нескончаемая череда веселых праздников. Вот и текущая праздничная неделя завершается новым застольем – празднованием старого Нового года. Самого настоящего, нашего, народного праздника, так как нигде в мире его больше не празднуют. Просто никто не может вникнуть в суть этого странного каламбура: старый Новый год. Потом, чуть погодя, начнется встреча Нового года по китайскому, вьетнамскому и кто их там разберет по какому календарю. Никакого здоровья не хватит все эти праздники отмечать. Нам бы со своими управиться! Начиная с Х века, наши предки отмечали Новый год 1 марта, приступая к сельскохозяйственным работам (тогда уж точно по десять дней не праздновали). Через пять веков встречу Нового года перенесли на 1 сентября, к моменту окончания уборки, и только в 1700 году Петр I специальным указом ввел в Рос-сии христианское летоисчисление с празднованием Нового года 1 января. Так что с полным правом можем отмечать любимый праздник не два, а четыре раза в год. И извечный вопрос выноса осыпавшейся елки в середине лета отпадает сам собой. К ХХ веку юлианский календарь России на 13 суток отставал от Европы, давно перешедшей на григорианский календарь. Чтобы сократить этот разрыв, в 1918 году декретом Совета Народных Коммисаров был осуществлён переход на григорианский календарь – «новый стиль». Таким образом 14 января – день Святого Василия – превратился в старый Новый год. В день старого Нового года православная церковь поминает Василия Великого, архиепископа Кесарии Каппадокийской. Его считали покровителем свиней, а посему главным блюдом новогоднего стола был жареный поросенок и сладкая новогодняя кутья. Вот ведь, право, не знаю, как к этой традиции отнесутся приверженцы восточных календарей и традиций, отказавшиеся от свинины на новогодних столах в преддверии наступающего года Огненной Свиньи. Исключительное право потчевать мясом гостей во время за-столья принадлежало хозяину, который преподносил каждому изрядный кус с пожеланиями счастливого нового года. По древнему поверью, обилие еды на столах в эту ночь обеспечивало благополучие семьи на весь предстоящий год. Поэтому праздничной подготовке уделялось особое внимание. Еще одним традиционным блюдом считались приготовленные в Васильев вечер вареники, которые подавали на стол в полночь. Начинку для них использовали самую разнообразную: от свежих яблок до грибов с сухарями и кашей. Это зависело только от фантазии хозяйки. Порой внутрь вареника вкладывали «на счастье» какой-либо сюрприз – монетку или пуговицу. Использование муки или соли в виде сюрприза было нежелательно, так как считалось плохим знаком. Ритуальным блюдом, в обязательном порядке присутствующим даже на самых скромных столах бедняков, была кутья. Ее традиционно готовили из зерен овса или пшеницы и заправляли маком, медом. Реже «на скорую руку» готовили из риса, сахара и изюма. Каждая хозяйка использовала свой неповторимый рецепт. К примеру, вот такой рецепт предлагала херсонка Елена Александровна Петражицкая в книге «Спутник хозяйки», изданной 100 лет назад в Одессе: «Фунт (400 граммов. – Прим. авт.) перебранного и промытого риса залить водой и довести до кипения. Воду слить и промыть рис в сите под струей холодной воды. Варить без соли при большом количестве воды до готовности, не размешивая, отвар слить, рис остудить. Растереть треть фунта ошпаренного кипятком миндаля с четвертью фунта сахара, добавить полфунта распаренного изюма. Корицу по вкусу. Все смешать с остывшим рисом, выложить на большое блюдо и посыпать сахарной пудрой». Попробуйте приготовить, должно получиться вкусно. Древние славяне 7 января (по новому стилю) отмечали праздник Коляды – день, когда начинается возрождение природы. Возможно, поэтому обрядовые песни, которые и в наши дни исполняет молодежь, ходящая по домам в ночь накануне Рождества, называют колядками. В предновогоднюю же ночь пели веселые щедривки. Наряду с рождественской новогодняя ночь также не обходилась без шумных и веселых поздравлений с праздником. Счастливые хозяйки одаривали щедрующих пряниками, кренделями, выпеченными в форме домашних животных, а также мелкой монетой. Считалось дурной приметой для хозяина, если веселая компания колядников обходила его дом стороной. Также считалось грехом не наградить за искреннее поздравление и пожелание удачи и процветания в наступившем году. |