Архив
 |
 |
 |
|||
|
|
|||||
последние номера
Издания:|
|
| Архив / 2008 / Гривна-СВ / № 2 / Готовимся к празднику |
|
Готовимся к празднику // Гривна-СВ № 2 (321) 04.01.2008 (стр. 4) По древней украинской традиции готовились к великому празднику заранее и ответственно. Сейчас не все хозяйки знают, какие блюда следует готовить на Рождество и как правильно их подавать, соблюдая историче-ские обряды. Также не следует путать ужин, приготовленный на Святой вечер, и семейный ужин на Рождество Христово. В чем же разница? Давайте уточним. На Святой вечер (6 января – Сочельник) готовят 12 постных блюд: кутья, узвар, горох, капустник, рыбные блюда, постный борщ с грибами, вареники с капустой, кашу гречневую, голубцы с рисом, постные блины, грибы, пироги. После ужина, который обычно длился 3–4 часа, кутью и некоторые блюда не убирали, а оставляли на столе на ночь – для духов. Сочельник сопровождается многими традициями и обрядами. В Рождественский сочельник церковь приписывала строгий пост до вечернего богослужения. В этот день ужин – первая трапеза, которой заканчивается предрождественский пост. По традиции она начинается с появлением на небе первой звезды. Варили кутью из пшеницы, гороха, риса, обдирного ячменя. Приправляли ее мёдом, маковым, конопляным, подсолнечным или другим постным маслом. Зерно считают символом воскресающей жизни, а мёд или сладкая приправа означают сладость благ будущей блаженной жизни. Порядок приема пищи регламентировали строгие правила. По древней традиции кутью нужно есть в первую очередь, то есть начинать ею ужин. Каждый из присутствующих за столом должен съесть хотя бы одну ложку кутьи. Согласно поверьям, тогда этот человек будет жить во здравии и благополучии весь наступающий год. Затем подавали закуски (селедка, рыба, салаты), после – красный (слегка подогретый) борщ, грибной или рыбный суп. К борщу, грибному супу шли ушки, пирожки с грибами или сочни – жареные на конопляном масле мучные лепёшки. Под конец трапезы на стол хозяйка подавала сладкие блюда: рулет с маком, пряники, медовики, клюквенный кисель, яблоки, орехи. Трапеза была безалкогольной. Все блюда были постными (жареными или заправленными растительным маслом, без мясной основы, без молока и сметаны). Не подавали горячие блюда, чтобы хозяйка постоянно находилась за столом. А вот на само Рождество Христово (7 января) готовят большой семейный ужин. Всей семьей накрывают на стол. На столе должна быть солома или сено – в память о вертепе и яслях, а на соломе – белоснежная скатерть. Понятно, что в наши современные квартиры сено не принесешь, да и достать его в городе не так просто. Но в последнее время в магазинах появились красивые скатерти с рождественскими рисунками. Они тоже очень украсят ваш стол. В центре ставят кутью. Затем другие блюда: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, медовые пряники, булочки с маком и медом, узвар. Спиртные напитки зависят сугубо от вкуса и возможностей хозяина. Но на Рождество предпочтительнее, по христианским обычаям, ставить на стол виноградное вино. |